民以食为天，食以肉为欢……我瞎编的，鲁迅没说过。两年前，做熟食的朋友找到我，希望能一起合作做一个新的餐饮品牌，于是就有了这个策划案。
俗话说，知己知彼，百战不殆。既然要做基于熟食的餐饮品牌，市场调研还是要搞一下的。写个小爬虫，先去大众点评看下全济南市 1519 个熟食店真实数据（数据截止 2017 年中）：
开店前五名：
- 圣都熟食 125 家
- 紫燕百味鸡 87 家
- 绝味鸭脖 48 家
- 喜旺食品 44 家
- 鲁味斋 28 家；
口味、环境、服务综合榜：
- 北坦杨家干炸里脊 总店
- 紫燕百味鸡 朝山街店
- 鲁味斋 建设路店
- 鲁味斋 文化西路店
在消费者热评榜前十名中，鲁味斋 占据了四席， 紫燕百味鸡 占据了两席。根据评价词汇云，可以明确的看出来口感第一（味道赞）、品质第二（肉类好）、服务第三（服务热情）、环境第四（干净卫生）。嗯，好吃才是硬道理！！！
综合评价似乎太范范了，我们把评价最好的店面（点评 4 分以上）的单独分析一下，一共有 17 家店面符合这个条件……只有 1.1%，看起来做好的压力并不大。17 家店面中：
- 鲁味斋 8 店达标（创办于 1927 年的老济南品牌）
- 紫燕百味鸡 5 店达标 （来自四川）
- 北坦杨家干炸里脊总店 唯一的 4.5 分店面
根据主要竞品的定位，再结合品牌自身的优势：自有中央厨房、获奖名厨、纯中草药卤制，几个合伙人讨论后决定，旗舰品牌的主要定位于打造一款基于熟食的快餐品牌，同时销售熟食和吸引加盟。
中间就是一起吃遍高分店，坐在一起研究如何把产品做的更好。接下来就可以开始品牌策划了。
心中若有桃花源，何处不是水云间
鲜卤鲜蔬公司本身拥有一个熟食品牌“桃枝花卤”（因为中央厨房周围一片桃树林……）所以在策划时，仍然以此为主。同时采用：主品牌+次品牌+自有品牌 的多元化发展策略。
主品牌：以旗舰店、形象店为主品牌代表。以购物体验、鲜制卤味、人情味、卤味文化为品牌代言。定位：商场里的特色花卤。
次品牌：以社区店为主要品牌代表。用单品、爆品为次品牌代言，如：古法烧鸡、徽记干鸭、脱骨扒蹄。定位：社区餐桌熟食供应。
自有品牌：以主品牌为依托，以旗舰店、形象店、社区店为渠道。主推品牌周边产品，如：香料包、香料、卤水汁、周边等。定位：一个有趣好玩的卤味品牌。
起名是个大学问，我们对点评对数据进行了分析，发现很多被多次复用的字，如：香、斋、鼎、味、园、福、卤、宝、聚、鲁，可以看出来，在熟食这个类别上还是以传统为主。有意思的是，我们还找了一帮吃货……来看看他们都叫什么网名：
中间经过多轮讨论和商标审验，最终一个品牌和口号胜出：“卤味厨房”+“卤味，正出锅”。内部品牌定位也很直白且目标清晰：“设计精致，日营过万的卤味店”。
同时，我们对品牌店的“氛围塑造”、“跨界思考”、“口味创新”、“形象展示”、“营销策略”、“新品上架策略”等进行了一系列规划。
至此，一个品牌，从定位，到品牌，到运营，再到营销，已经基本上全都规划完毕，接下里就是执行了。从店铺选址、设计、装修，又是另外一个故事了。
遗憾的是，由于资金等各方面问题，位于中心商圈 500 平的店最终没有开起来。一起来看看最终的主品牌+次品牌+自有品牌的效果图吧。
主品牌（旗舰品牌）
次品牌（社区品牌）
自有品牌（自有品牌）
后期制作了长达 50 页的品牌视觉识别规范，同时基于品牌视觉，给 6 位联合创始人每人设计了一个微信头像，也是蛮有意思的事儿：
